餐饮行业“低价风”：对与错的深度剖析
最后更新于：2024-10-09 09:49:24
一、引言
（一）餐饮行业低价风潮的兴起
近几年，餐饮行业的低价风潮在全球范围内愈演愈烈，成为餐饮业中一股不容忽视的潮流。这种现象尤其在快餐、茶饮、烘焙面包店、咖啡厅和外卖领域中尤为显著，如面包买二赠一、打折促销、满减优惠等，以吸引更多消费者尝试他们的产品。
从2023年下半年开始，餐厅的商家们也陆续推出各类优惠活动，如19.9抵100代金券、19.9抵300套餐券、1.99秒杀尝鲜招牌菜等等，这一系列策略都在一定程度上受到了互联网第三方平台的团购等平台的影响，这些平台经常提供各种优惠券和折扣，进一步推动了低价策略的盛行。
（二） 消费者与市场的双重驱动
消费者对物美价廉的追求始终不减，他们渴望在保证品质的能以更低的价格享受到美食。市场环境的激烈竞争也驱使商家不得不采取低价策略以吸引更多客流。餐饮市场的饱和状态使得新入行的企业需要寻找突破点，低价成为吸引顾客的快速通道。消费者对性价比的追求，以及互联网时代的透明度和信息传播速度，使得低价策略成为一种有效的市场推广手段。然而，这种策略的背后，既有短期的营销成功，也可能带来品牌价值稀释、利润压缩等一系列问题，引发了业界对低价策略的深度反思。
二、 低价策略的表象与动因
（一） 低价活动的形式与特点
低价活动的形式多种多样，从“买一送一”的优惠券，到“满减”促销，再到“限时特价”和“会员专享”折扣。这些活动通常伴随着醒目的广告宣传，吸引着顾客的目光。限时折扣和优惠券活动旨在刺激消费者的购买欲望，而“第二份半价”或“买一送一”等促销手段则旨在鼓励消费者购买更多产品。商家有时会通过“套餐”或“固定搭配”的形式销售，将多种产品打包，以低于单品价格的总价出售，让消费者感到物超所值。会员计划和积分奖励也是低价策略的一种形式，通过奖励常客和频繁消费者，鼓励客户建立忠诚度，进一步巩固客户基础。
（二） 商家实施低价策略的动因分析
商家采用低价策略背后，通常是多方面的考虑。首要动因是市场竞争。
在餐饮行业中，新入行的企业或品牌往往通过低价策略快速吸引顾客，扩大市场份额。低价策略可以作为一种营销手段，通过短期内的大量销售回笼资金，提升现金流。
商家还可能利用低价策略清理库存，尤其是在新品上市或季节交替时，以降低积压商品的成本，为新季度或新品让出空间。
低价策略也是一种市场反馈策略。通过低价活动，企业可以测试市场需求，了解消费者对价格变动的敏感度，以调整定价策略。在某些情况下，低价也可能源自企业间的竞争压力，尤其在餐饮行业，商家可能会通过低价竞争以吸引客源，保持或提升市场地位。
政府补贴和税收优惠政策也可能间接推动低价策略的实施，因为这些政策允许商家在一段时间内以较低的价格销售商品，而不会对利润造成太大影响。
商家实施低价策略是出于抢占市场、提升销售、清理库存、测试市场反应以及应对竞争等多重动因。
三、真正的低价与总成本优势
（一）低价的本质与误解
低价营销策略在餐饮行业中并非新鲜事物，但其本质往往被消费者和部分企业误解。
低价并不等同于牺牲质量或利润，而是一种商业策略，旨在吸引消费者关注，增加客流量，或是清理库存。在餐饮行业，低价并不意味着降低食物或服务质量，而是一种短期的促销手段，用以测试市场反应，获取新客源，或是提高品牌知名度。
然而，这种策略需要谨慎运用，以避免引发消费者对品牌价值的质疑，或是导致品牌形象低端化的认知。
（二） 总成本优势：低价策略的核心
理解低价策略的关键在于理解总成本优势。成功的低价策略通常基于企业对成本、效率和规模经济的深刻理解。通过优化供应链、提高运营效率和降低非必要的成本，企业能够承受短暂的低利润率，以换取长期的市场份额。例如，通过批量采购食材、优化人力资源管理、节能降耗等方式，餐饮企业可以降低经营成本，实现薄利多销。技术进步和数字化工具，也能帮助降低服务和管理成本，进一步支撑低价策略的实施。
然而，总成本优势并非易事，需要精确的财务规划、严格的成本控制和对市场动态的敏锐洞察。如果企业未能在低价策略中找到可持续的盈利模式，长期的低价可能会导致资金链断裂，甚至企业倒闭。
因此，餐饮企业在制定低价策略时，必须权衡短期利润与长期生存之间的平衡，确保总成本优势与市场策略的可持续性。
四、低价策略对餐饮行业的正面影响
（一） 扩大市场份额与消费者基础
餐饮行业的低价策略往往能够迅速吸引消费者的注意力，尤其是潜在的新客户。通过限时优惠、折扣促销或是设置“首单免费”等吸引人的营销手段，商家能够迅速增加客流量，从而在短时间内显著扩大市场份额。这种策略能够将商家的触角延伸至更广泛的消费者群体，包括那些可能之前从未光顾过的新顾客。当消费者因低价策略首次尝试并认可服务质量后，他们可能会成为回头客，从而为商家带来稳定的客户基础，增加长期收入。
（二） 提升品牌知名度与美誉度
低价策略也是商家提高品牌知名度的有效途径。通过低价促销，商家往往能吸引更多人分享他们的体验，无形中为品牌进行口碑宣传。社交媒体上的优惠信息分享和消费者的好评能够迅速提升品牌的公众形象。消费者在享受优惠后进行的正面反馈和口口相传，也有助于建立和巩固品牌的美誉度，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
（三） 促进行业创新与转型升级
低价策略对整个餐饮行业的发展起到了推动作用。面对竞争压力，商家不得不寻找创新的方式以维持其价格优势，如推出新的菜品、改善服务流程或是优化客户体验。这种市场竞争刺激了餐饮行业在菜品创新、服务模式、支付方式等多个方面的转型升级。例如，移动支付的普及、在线订餐平台的兴起以及菜品研发的创新，都是在低价策略压力下催生的行业进步。这种策略也鼓励了餐饮企业关注客户体验，提升服务质量和环境布置，以提供更高质量的用餐环境和体验，从而在长远上实现差异化竞争和品牌价值的提升。
低价带来的巨大流量，整个餐厅的团队是否能够接得住，是否能够留下这些客人，能否让顾客再次复购，才是大家应该思考的问题。
五、 低价策略潜在的负面效应
（一） 损害品牌形象与长期价值
实施低价策略的餐饮企业可能会在短期内吸引大量消费者，但这可能导致消费者对其产品或服务产生低质、低价的印象。品牌形象不仅关乎价格，更关乎品质、服务与消费者对品牌的整体认知。长期的低价策略可能会让消费者认为商家的产品或服务不具备与高价品牌相匹配的价值，从而损害了企业在消费者心中的高端形象。
过于依赖低价策略的餐饮企业可能会在消费者心中失去其独特性，使得品牌形象变得模糊，影响其在市场中的长期定位和价值。
（二） 挤压利润空间与服务质量
低价策略往往会压缩企业的利润空间，因为降价通常意味着收入减少，而成本却并未相应减少。为了保持盈利，企业可能不得不压缩成本，这可能会影响到食材质量、服务人员的培训，甚至环境维护等关键环节。长期来看，服务质量的下滑将影响顾客的就餐体验，进一步削弱品牌形象，形成恶性循环。企业可能因此陷入两难境地：维持高价和优质服务，可能面临客源流失；持续低价，又可能导致无法维持运营。
（三） 加剧市场竞争与恶性循环
餐饮行业的低价竞争往往会引发其他商家效仿，形成行业内的价格战。
为了留住客源，越来越多的企业可能被迫参与到这场价格战中，导致整个行业利润空间被进一步压缩。在这样的环境下，企业往往难以专注于产品和服务的创新，而是陷入无休止的价格比拼。这种竞争格局可能导致行业的整体下滑，因为持续的低价竞争并不能推动企业提升产品或服务质量，反而可能使企业专注于短期的利润，忽视了长远的品牌建设和市场稳定。这种现象不仅影响了餐饮行业的健康发展，也可能波及整个经济环境，造成行业内的资源浪费和不正当竞争。
低价，有流量，你的产品真的好吃吗？你的服务真的跟上了吗？
做不到，死的更快，只会加速死亡的速度！
六、餐饮企业如何在低价风中稳健前行
（一） 明确自身定位与差异化策略
餐饮企业在低价竞争中保持稳健前行，首要任务是明确自身的市场定位。这意味着企业需要清楚地了解自己的目标客户群，
是提供高品质美食、优质服务、高雅环境的高端餐厅？
还是以解决底层打工族、学生一族的刚需快餐？
还是满足一部分对于品质有一定要求，但又性价比高的平价餐厅？
了解并确定这一核心有助于企业制定符合目标客户群需求的菜单、环境和价格策略。
实施差异化策略是关键，无论是通过特色菜品、独特的用餐环境，还是个性化的服务体验，企业应通过独特卖点与竞争对手区分开来，以吸引并保留忠实的客户群。
（二） 加强成本控制与供应链管理
在低价竞争中，企业需要对成本进行精细化管理，从原材料采购到能源消耗，每个环节都不能忽视。与可靠的供应商建立长期合作关系，以确保稳定的价格和供应，同时降低物料成本。采用现代化的库存管理系统，通过数据分析优化订货量，避免过度采购导致的浪费。采用节能设备，合理规划运营时间，减少不必要的能源消耗，也是降低成本的重要途径。
（三） 提升服务质量与顾客体验
在低价竞争中，提供优质的服务和难忘的顾客体验至关重要。企业需对员工进行专业培训，确保服务团队能够提供友好、专业且高效的顾客服务。优化餐厅布局，提升用餐环境，提供舒适的用餐空间。利用科技手段，如使用在线预订系统，提升点餐和结账的便利性，也能大大增强顾客体验。定期收集和重视顾客反馈，持续改进，以满足甚至超越顾客期待，是企业在低价竞争中站稳脚跟的关键。
七、消费者应如何看待餐饮低价风
（一） 理性消费与避免盲目跟风
消费者在面对餐饮行业的低价风潮时，应保持理性的态度，不被低价策略轻易诱导。
低价并不总是代表最优价值。
消费者需要认识到，过低的价格背后可能意味着在食材质量、服务或用餐体验等方面的妥协。例如，商家可能会通过减少食物质量、分量或服务来平衡利润损失。
因此，消费者在选择低价餐饮时，应结合自身需求，考虑性价比，而非单纯追求低价。了解商家的低价策略可能是短期的促销手段，以吸引新顾客或提高品牌曝光，消费者不应过分依赖低价，而应综合考虑品质、口味、环境等多方面因素，做出明智的消费选择。
（二） 关注食品安全与服务质量
在低价风潮中，食品安全和质量不应被忽视。
消费者在追求实惠时，应确保选择的餐饮商家能够提供安全、卫生的食物。查看商家是否持有必要的食品安全认证，如了解食材来源，以及检查食物的烹饪和储存条件。服务质量也是衡量一个餐厅品质的重要指标。
低价不等于低质，消费者有权要求即使在优惠价格下，也能享受到良好的用餐环境体验，如周到的服务态度、及时的上菜速度、好吃的产品。
（三） 支持可持续发展与绿色消费
消费者在选择低价餐饮时，应鼓励那些致力于可持续发展和环保的餐厅。
这意味着选择使用本地、有机食材的餐厅，支持循环经济，减少碳足迹，以及注重减少浪费的餐饮企业。
消费者可以通过支持这些商家，推动餐饮行业向更环保、更负责任的方向发展。选择提供素食选项或实行食物浪费管理政策的餐厅，也是绿色消费的体现。消费者的选择，可以在无形中影响和塑造市场趋势，促进餐饮业更加关注可持续性和社会责任。
八、 结语
（一） 餐饮行业低价风：双刃剑下的选择与平衡
餐饮行业的低价风潮，如同一把双刃剑，既为行业注入了活力，也为众多企业带来了前所未有的挑战。低价策略在吸引消费者、扩大市场份额的也使得市场竞争更为激烈。商家通过降价、优惠券、秒杀等活动形式，成功地提升了顾客流量，培养了消费者的消费习惯，甚至重塑了他们的消费观念。然而，过度依赖低价策略的企业可能会陷入价格战的恶性循环，忽视产品品质和服务质量的提升，从而影响品牌形象与长期发展。
（二） 展望未来：餐饮行业的可持续发展之路
餐饮行业的未来，尤其是在低价风潮的洗礼下，正朝着更为理性、可持续的方向发展。企业开始意识到，只有通过提升品牌形象、优化服务、创新产品、打造独特的消费体验，才能在市场中脱颖而出。这意味着餐饮业者需要在竞争中找到适合自身的发展路径，既要在价格上吸引消费者，又要在品质、环境、服务等多方面下功夫。
随着消费者对餐饮品质和体验的追求日益提升，未来的餐饮企业需要在价格、质量、环保和创新之间找到平衡。绿色餐饮、智能餐饮、个性化服务等趋势正在推动行业变革。例如，利用科技手段提升点餐和支付体验，通过移动应用实现无接触点餐和支付，减少食物浪费，提倡健康食材，以及提供个性化的饮食解决方案，都是餐饮行业可持续发展的重要方向。
餐饮企业需关注社会责任，从源头上把控食材质量，支持可持续农业，减少食物浪费，以及关注环保包装，减少行业对环境的影响。未来的成功企业将是那些能够灵活应对市场变化，不断创新，同时坚守品质和服务的企业。
在这个阶段，餐饮行业的发展不再仅仅是价格的比拼，而是全面体验的竞争，包括用餐环境、菜品创新、服务质量和品牌故事。在经历了低价风潮的洗礼后，餐饮行业有望迎来一个更加注重整体价值和消费者满意度的新时代。
本文转载自餐饮管理咨询，作者：赖林萍