效率决定赚钱的速度

最后更新于：2024-10-09 11:23:47

溏记运营效率的三大系统！

溏记海南茶室 Thong Kee Cafe 被誉为 Kopitiam 的天花板，是许多经营茶室业主争相模仿的对象。从他们的饮料杯子印山复古色彩的设计感外观到贩售的牛角面包，都是许多茶室学习跟进的。

由于工作繁忙，每周至少都会吃一次他们家的外卖，这次再亲临现场，不得不赞叹他们不断提升和进步的步伐。中午尖峰时段人满为患，为了解决人潮问题，从排队、入座、点餐、上菜，，他们如何解决一系列运营效率问题，是所有忙碌的餐饮人关注的笔者观察的共有三点

第一、排队叫号系统

名店排队是再也普通不过的事情，但是他们不仅是依靠人力，更依靠系统叫号。进入门店之前，不再是混乱无章的侯位，毕竟会有不守规矩的人看到有人站起来就冲进去占位，以先到先得的借口，把其他在外等候的已久的人抛在外头。这个时候，不管是客人或服务专员都难以判断和说服，因为杂乱无章。

忙碌的店家，系统非常重要，溏记在这点做得非常好。当有新客进来的时候，引导新来的客人排队，在排队期间会询问客人总共多少位，再按照客人的人数和店里收拾餐桌的服务专员沟通，安排好位子，打印出桌号带领客人入座。

第二、点餐系统

入座后，客人到柜台点餐，并在点餐时柜台专员会询问桌号，然后输入客人点的食物饮料。前面这段简单的叙述其实蕴含着我们马来西亚对于 Kopitiam （马来西亚华人小吃店）食物饮料的熟悉，有点类似我们去 Mamak 档（马来西亚印度小吃店）点餐不必看菜单一样，仿佛是天生就知道他们卖什么似的。

但除此之外，溏记在菜单设计方面也非常用心，不仅采用LED 电视，更导入动态视频，为单品特别拍摄，引起购买欲望。菜单的分类也非常符合"王、侯、将、相" 的菜单设计逻辑。

王作为打入客人的心智产品，从溏记招牌1+1冰、牛角面包、溏记炒虾面等，都是溏记在顾客心中留下深刻印象的产品，也颠覆传统茶室Kopi、Teh、鸳鸯的和牛油Kaya 烤面包的认知，重新种下属于溏记海南茶室的记忆种子。

饮料、面包、主食菜单分类明确，播放在 LED 电视展开一目了然，加速客人点餐的节奏，从点餐进单的速度就可以理解翻桌率的速度。

第三、送餐系统

台湾知名电商 PC Home 创办人詹宏志曾说过，台北市和新北市上午10点前下单，下午 3点至6点期间货物就可以送达，可以如此有效率的关键在于处理订单的速度。溏记在尖峰时段处理点单的速度可谓惊人，餐点不到5 分钟就可以上桌，全仰赖厨房吧台准备的速度，不仅是事先备餐，还要保证食物出餐时是热的，以及保持美味的标准， 这对内行人而言并不容易。

如果你到过 Puchong 的溏记分店，可以看到店里的布局和厨房的深度，如果要从厨房传菜出来，不仅要快，还要从厨房后端穿越吧台泡水区，才到前台。对于忙碌的店型而言不仅大大影响了效率，还有意外发生的可能，譬如泡茶水的专员转身时撞到从厨房走到前台的传菜员，而且人力上也要多聘请1~2个人，特别为了从厨房拿菜到前台，不仅影响了出餐效率，也大大的提升了人力成本，因此溏记在解决这件事情上采用了食物输送带，启发自日本旋转寿司的作法。

食物从厨房放到食物输送带上，送到前端，由感应器感应到食物或饮料便停止运作，直到送菜专员将食物取走，输送带便再次运作，将下一份食物传送到感应器前端，如此循环往复。不仅大大提升了效率也降低了人事成本，这便是工欲善其事，必先利其器，是事半功倍的典范。

总结

这三大系统大大的提升了溏记海南茶室在尖峰时段的翻桌率，沙爷说赚钱看的就是效率，你的效率有多快，赚的钱就有多少，溏记在效率(赚钱)这方面确实让人赞叹。

溏记虽然是传统 Kopitiam 海南茶室，除了保留原有茶室的传统，在运营方面他们在传统中求新求变，将许多科技与工具利用在茶室，借用他人之长补己短。又有谁会先想到一兰拉面的叫号系统、旋转寿司的食物输送带会用在马来西亚的传统茶室呢？虽然不像餐厅做中高端客群，但他们追求进步的精神是我们所敬佩的。

溏记不仅大大提升马来西亚餐饮业在运营管理上的优良案例，也是许多积极向上的茶室业主学习的对象，也是许多马来西亚华人心目中的茶室国民品牌。