火锅顶流们，集体开起“烤肉店”

最后更新于：2024-10-15 09:22:04

导读：

1、今年火锅品牌纷纷押注烤肉赛道

2、这些烤肉“嫡子”们有3点不一样

3、现在跟风入局的成功率有多高？

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又卷起来了！

火锅老板押注烤肉赛道

火锅人的倔强，往往从卷死自己开始。

国庆期间，餐见君的朋友圈持续被一批烤肉店的“好生意”刷屏，动辄“三榜第一”、“全品类人气收藏热销”、“四店同开”、”试营业火热排队“......

而这一批烤肉品牌背后，并非出自某个横空出世的新手，均是耳熟能详的火锅老玩家。

要说走在风口中的先行者，还得先说说老大哥。最近，海底捞集团旗下首个烤肉品牌“焰请烤肉铺子”落地杭州，因开业即火爆备受关注。

◎新店开业备受关注

作为众多子品牌中最像“海底捞”的副牌，焰请定位融合烤肉，主打牛肉产品，人均消费在100~110元，同时还免费提供洗头、编小辫、舞蹈……各色“海底捞式”特色服务。

前几日，朱光玉火锅馆创始人发了条朋友圈：在遍地低价烤肉自助的今天，泰士多坚持这个价格，试营业还能持续排队......

没错，泰士多便是他们新开出的烤肉品牌。他称，该品牌只用原切肉，坚决不使用合成肉。店内有清迈烤全鸡、咖喱奶油虾、冬阴功火锅等泰式菜品，还有二十多种泰料及甜饮品无限畅吃，高压锅生蚝无限续。

◎新晋烤肉品牌

此外还提供5大增值服务：剥虾服务、开蚝服务、分鸡服务、冬阴功涮肉服务、泰式街头马杀鸡服务。尤其最后一项颇有意思，体验感拉满，也难怪未正式开业便门庭若市了。

同为重庆品牌的赵美丽火锅，2024年9月就“孕育”出了“尹珍珠”。业绩更是夸张，前不久，品牌创始人称，尹珍珠·韩式无限烤肉单日持续排队超12小时，翻台突破10轮。

这不，大芊金重庆串串火锅也不甘示弱，开出“李宝顺”朝鲜族自助烤肉，目前营业已有60多天，业绩一直匀速上涨，不做活动的情况下源源不断，还有许多回头客......

除了上述所说案例，入局烤肉赛道的还有很多火锅专业选手，不再赘述。

企查查数据显示，去年一年，烧烤（这个包含烤肉品类在内的赛道），新增近12.5万家门店，达历史新高。截至8月份，今年全国新增烧烤门店约6.5万家，这意味着烤肉品类新增玩家众多、市场进一步扩容。

从市场规模上看，整个烤肉赛道品牌众多，但还未诞生出具备全国影响力的千店以上大品牌。且烤肉赛道够宽，市场够大，水大容易出大鱼，新玩家们还有较大发展空间。

反观火锅赛道，说是最卷的餐饮品类也不过分，高压之下从业者们纷纷向外寻求第二增长曲线，就把目光放在了年轻人喜欢、跟火锅有着相似基因的烧烤赛道中去。

火锅烧烤不分家，从烤肉赛道切进去的时候，对火锅老板来说是比较熟悉的，还有供应链的集采，精细化的运作等，都是火锅老板押注烤肉赛道的理由。

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细数这批烤肉“嫡子”们

共有3点不一样

顶流们做火锅极为老练，做起烤肉也绝不手软，能提供很多借鉴意义。我们拆解下这些烤肉新秀们，究竟有何不同。

1、主打无限自助模式

当下经济形势不容乐观，大家对自己消费的金额都有了具象的预期，追求“吃得好、吃得多”，还要控制价格。

不仅是当下的火锅品牌们掀起“自助风”，盘点这批烤肉品牌，几乎都主打的是无限自助模式，人均不到100就能吃得又好又饱，还提供有高价值感的原切牛肉、鲜活海鲜等产品，也给消费者复购以理由。

火锅餐见预测，自助这个赛道，在未来10年里，风会越开越大。

2、品类细分与融合并行

从品牌名就不难看出，上述烤肉品牌有泰式、韩式、朝鲜族等不同类型，主打一个地域细分，并围绕地域文化做出与之匹配的产品体系、特色服务、场景搭建、营销活动，好比泰士多店内的“男高杀手”，高颜值和管家式服务，绝对立马圈粉一众小姐姐。

然而在烤肉品类细分化的同时，产品却在进一步融合。例如焰请，就做了许多融合创新菜，比如芝士焗红薯、芝士焗榴莲、甜辣炒年糕、明洞炸鸡等，主食则引入经典韩国料理石锅拌饭。

无论是细分，亦或是融合，都是品牌们努力撕开红海的“一把利刃”。

3、人均消费向百元以下倾斜

随着消费需求和观念的变化，越来越多的消费者追求低价高质，相关数据显示，人均消费价位在50~100元区间的烤肉品牌占比达到65.6%，其次是100~150元区间，品牌占比为17.5%。

从大众点评上看，尹珍珠人均64元，泰士多人均100元，李宝顺人均68元，人均消费主要集中在60~100元区间，人均消费向百元以下倾斜，符合消费预期。

这批专业选手们训练有素，内核稳定，出手迅猛，虽然都是“新生儿”，在社交媒体上已具备一定声势，相信势必会在短时间跑出可观的规模。

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火锅老板开烤肉店

还能赚到钱吗？

“入局烤肉赛道”，这阵风其实是从去年就刮起来的。

火锅餐见了解到，今年不少烤肉品牌其实已经陷入举步维艰的局面（价格战、市场占有率、消费能力等多方面因素），如今又火出圈，主要在于一批代表性火锅品牌出手了，让业内人重新关注这个赛道。

因此，餐见君的建议是：是风口，可以入局，但要提前考虑3个方面。

·你是否有自己的差异化风格？

就目前而言，餐饮品类几乎没有蓝海市场，要想给消费者一个进店理由，首先做好差异化。横向来看，不少烤肉品牌都在场景打造上寻求突破，比如柒酒烤肉在场景上紧跟国潮风，而蚂蚁洞·首尔烤肉采用“一店一概念”的模式。

创业团队需有敏锐的市场洞察能力，紧跟消费趋势，灵活运用不同的文化元素，创造符合当地潮流的场景风格，此外，持续挖掘地域风味和地域特色，也是打造差异化的一条捷径。

·你的供应链能力是否强大？

尤其是对于自助模式，决定品牌能够长红的关键因素就是供应链水平。在这次“粮草较量”中，单打独斗的小门小户并不占据优势，毕竟大户人家后方供应充足，且有集采能力。

因此老板们入局前，先审视下自己的供应链整合能力，核算好盈亏平衡点，看看能否在价格战横行的当下，与隔壁老王硬刚？

·你是否能把握好扩张节奏？

当一个现象的出现，很多人就会发出质疑声，是否为了割韭菜？是否为了赚快钱？当然这取决于创始人的眼界和追求。在这场马拉松比赛中，有业内人士认为，切勿求快，只求稳稳前行，尊重品牌，尊重品类，尊重规律，打好根基，再向上生长。

最终还是回归到行业共识：把内容做足，把品质做好，给到顾客超乎价格预期的产品体验和用餐体验，自然会形成自传播和裂变效应。

你对该现象如何看待？有入局的打算吗？欢迎评论区讨论。

本文转载自火锅餐见，文：田果