县城大姨们，扛起火锅下沉市场的大旗！
最后更新于：2024-08-15 09:15:34
无论是县城大小姐、县城贵妇，还是小镇青年，住着9亿人的下沉市场，无疑是很多人的乐园，他们有钱有时间，远离内卷与内耗，无贷款压力，生活简单却不单调。
当然，还有“县城大姨”群体，她们真诚、热情、质朴、遇事乐观。
今天要说的，就是一群活跃在县域餐饮行业的大姨们。
01
土里刨食不容易，这份工作
她们珍惜且卖力
夏季的天光亮得早，不到6点，村子里就会有炊烟升起，随后，开门声、人声四起，村子活泛起来，人们相互打着招呼，去田地里寻摸些农活干。
吃完早饭，李阿姨就骑着电动三轮去了县城，村子离李阿姨工作的那家火锅店约15公里，骑车40分钟。
李阿姨骑着车，路边人会打招呼，老李，上班啊。
“上班”两个字，李阿姨听在耳朵里十分舒服，过了大半辈子都不知道“上班”是什么滋味，晚年竟然享受了一把。
9点半时，李阿姨到火锅店，店长已开门，等人到齐，开个小会，就开始工作。
所谓小会，是指具体的工作安排和细节，诸如洗干净菜、多擦几遍桌子、随时准备给顾客加汤、微笑服务之类。
李阿姨原先在后厨洗碗，后来老板看她心眼活泛，为人热情，就把她调到前厅当服务员，工资也涨了100元；那天回家，李阿姨给老伴反复讲了很多遍。
李阿姨介绍，这条村子，年轻人都外出打工，剩下的都是老弱病残孕，随便挑一个坐公交车，都得有人让座。
“土里刨食”的生活，让人们的日子过得极为谨慎，而自己因为每个月有固定工资，常被人羡慕。
所以，年届六旬的李阿姨十分珍惜这份工作，干活也格外卖力。
“以前，我们店也会来年轻人，但他们老偷懒，眼里没活，总喜欢玩手机，过不久，他们就被辞掉了。”李阿姨说。
自从去年亲戚帮忙找了这份工作后，李阿姨也敢买衣服了，而且多挑鲜亮的买，“这样别人老远就能看见我。”
店里的工作服，李阿姨隔三差五就会拿回来洗，做餐饮嘛，穿干净点，顾客也放心。
李阿姨比较抵触红白事，因为这意味着她要请假一天；每个月，餐厅会给2天假期，如果一天不休，除了全勤奖200元，老板还会另外多给200元，加上基础工资2600，李阿姨就能挣3000块，但来了一年多，李阿姨只拿过两次3000；每月初的时候，她都发誓干满全月，但总会有乱七八糟的事拖她后腿。
在外地工作的孩子总是打电话让她多休息，别太累，但李阿姨从不听。
02
在讲究性价比的时代，
她们是服务界的“蜜雪冰城”
李阿姨常跟同为店员的其他阿姨聊天，她们也来自县城周边乡镇，年龄相差不多，且性格迥异，熟识之后，就无甚秘密了，她们一边聊天，手里活却不停，时而还会爆发阵阵笑声，气氛快活。
这家220平的火锅店，刚开始的配置是，前厅2人，后厨2人，加上1个店长和1个收银，总共6人，前厅两个阿姨做服务，后厨是一个男厨师和一个洗碗阿姨；后来有一次，大厨喝多了酒，在店里撒酒疯，老板赶走了他，老板准备再请厨师，洗碗工阿姨却说，厨师那一套，她早已学会。
老板本是厨师出身，问了几个问题后，洗碗阿姨对答如流，老板说让试试，工资涨300元，这一试，就停不下来了，洗碗阿姨动作熟练且专业，切菜摆盘有模有样。
都是送来现成的食材和底料，有什么难的？切了一辈子菜，玩刀比厨师都溜。
一个厨师，工资7000元；一个洗碗阿姨变成的厨师，工资2800元，老板偷着乐。
李阿姨说，后来店老板在跟人喝酒事，无意间提起此事，很多火锅店开始推广。
“火锅去厨师化”，不料竟被一个洗碗阿姨发起。
洗菜择菜切菜擦桌子扫地，这些阿姨们干了一辈子，到了火锅店，直接干到了人生的长板上。
阿姨们干得多，吃的却不多。火锅早已吃腻，中午多吃米饭面条，至于谁做饭，为了保证公平，大伙儿轮着来，所用食材，多为厨房所余的“菜头”，还有一些餐桌上收来的菜。
老板交代过，但凡菜上桌，就不能再往后厨端，更不能卖给其他顾客，主要考虑食品安全问题。
有些菜顾客动也未动，也不愿打包，丢掉实在可惜，阿姨们就会多洗几遍，自己吃；无形中，又给老板省下一大笔饭钱。
到晚间10点，县城不少餐厅准备打烊，来接阿姨们的老伴们陆续抵达店门口，蹲在路边抽烟聊天；如遇到餐厅特别忙时，这些男人们还会帮手干活，有的打扫卫生，有的去后厨洗碗，个个动作利索且迅速，他们目的很明确，想带着妻子早些回家。
最关键一点是，全免费。
两个人干活，发一份钱，天下哪有这么高性价比的事？
日子久了，老板也会给他们买几包烟，拿上几瓶酒什么的，表示亲近和感谢。
03
熟人社会，她们是
复购率的保障
在钢筋水泥筑成的大城市里，人们只顾匆匆赶路，很少理会身边人，可以理解为隔膜，也可以理解为保护隐私。
然而，在县城、在下沉市场，基本没啥隐私，人们关系盘根错节，想拿到一个陌生人的资料，打几个电话就能解决，速度之快，堪比谣言。
所以，来火锅店吃饭的顾客，多远都能攀上亲戚，如果再能送个菜、送个面之类，效果还会翻倍。
很多火锅老板常说，服务客人，真诚是必杀技。
真诚这玩意儿，不可说，说出来就是错，一旦讲出来“你要真诚”，那么，真诚就成了表演，顾客一定能感知到；最高级的真诚，是一个真诚的人不知道自己是真诚的，他把真诚当成了吃饭喝水一样自然，说起来玄妙，但阿姨们做起来可是自然流露。
比如，桌子上剩些不多的菜，顾客并无打包之意，阿姨们却主动拿来打包袋，并劝客人挣钱不易、爱惜粮食；看见菜在锅里煮太久，她们还会上前提醒，保证食材好口感；看见年轻人点多啤酒，她们就会劝他们少喝些，免得父母担心；遇到下雨没打伞的客人，她们还会大方地将自己的伞借给他们，诸如此类。
试问，这样一个处处为你着想的邻家阿姨，你会不会去她的店里吃饭？
况且，是在锅底味道和食材新鲜度差异不大的火锅店，感情，就成了顾客复购的理由。
当下，很多火锅店打出“社区火锅”“街坊火锅”“邻里火锅”的招牌，目的是跟顾客做邻居、做街坊。
然而，生意的精髓，永远不在招牌上，只在人身上，没人会拒绝一个真诚的、质朴的、善良的人。
现实一点来讲，企业与其搞一些“家文化”“爱文化”，不如去找一些自带这些基因的人。
比如，县城大姨们。
最后
中国女性向来是勤劳、隐忍、善良的代名词，“家庭”和“爱”的观念，也早已在血脉中流转千万年，这正是餐饮服务的顶级思维。
她们的生活给了父母、老公和孩子，尤其是那些县城大姨们，历经一生，终于有了一个为自己而活、发挥价值的机会。
她们的潜力，超出想象。
（本文转载自火锅餐见，文：张冬）
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