全国门店严重过剩，餐饮业的劫难才刚刚开始

最后更新于：2024-09-05 08:42:20

餐饮业的内卷才刚刚开始。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：蒋毅；编辑：洪君。

今年上半年，餐饮行业的走势让所有从业者大跌眼镜，在没有任何预兆的情况下，市场整体下降30%-35%，部分品类下跌幅度超过50%，连刚需的快餐，下滑幅度都超过25%。

夏日旺季行情彻底消失，下降势头有增无减，让几乎所有人都满脑袋问号：餐饮怎么了？

考虑到最近越来越多的餐饮同行私信问我原因，并且出现了集体性的焦虑和恐慌，今天我就借这篇文章，来系统性阐述我对上半年行情的观点，以及对接下来局势的判断。

文章很长，主要观点如下：

• 经济单边增长行情结束，过去的很多商业逻辑失效，属于餐饮业的红利期彻底结束，内卷开始。
• 中国餐饮业虽然经历了十年的爆发式增长，但底子很虚。当下的艰难，正是前面多年来恶性循环的结果。
• 因产业结构调整而被淘汰出来的各路人马，将不约而同地涌入餐饮业，餐饮老板将面临更大范围的竞争。
• 不管赚了多少钱，市面上的很多餐饮品牌本质上都属于“无价值品牌”，被淘汰是理所当然的。
• 全国的餐厅数量已经超过900万家，市场上每天进店消费的客群，完全支撑不起如此庞大的餐厅数量。餐 厅数量严重供过于求，接下来很长一段时间里，餐饮门店的倒闭率会居高不下，如果下半年刹不住车，到年底的总闭店数大概率超过200万家。
• 困难还会持续很久，但优秀的从业者会看到机会，迎难而上；反之则看到危险，淘汰出局。
• 为了避免陷入瞎子摸象的误区，下面我将从六个层面逐层分解，并用大量的案例和数据来佐证。

经济层：过去的商业逻辑失效

从改革开放开始算的话，国内经济从1979年到2019年，经历了整整40年的单边上行，在这40年间：国内生产总值，从3679亿元增长到80万亿以上；全国居民可支配收入，从人均171元增长到人均25974元；社会消费品零售总额，从1559亿元增长到36.6万亿以上，其中餐饮收入，从50亿元增长到超过4万亿。

中国从一穷二白走向世界第二经济体的过程中，大部分1979年以后出生的人，在人生的前40年都被动地享受到了国家经济发展的时代红利，这是好几代人的幸运。

△图片来源：图虫创意

但遗憾的是，这样的单边增长行情，可能阶段性结束了，曾经在高速发展中畅行无阻的商业逻辑，很多都将失去效果，餐饮经营的逻辑同样如此。

因为一些特殊原因这里就不展开来讲了，从国内生产总值指标角度，国内经济实际上可能已经处于“中等收入陷阱”阶段，还远远够不上发达经济体的相关指标，而要想避免“拉美现象”，成功摆脱中等收入陷阱，就需要做产业结构的调整，这就涉及到产业层的问题！

产业层：各路人马涌入餐饮业

要破除中等收入陷阱的话，产业结构必然进行调整，如何调整呢？第一产业方面空间很小；第二产业中的工业制造是核心，曾经中国制造带动了经济的腾飞，但遗憾的是，“中国制造”几乎一直停留在“低端制造”里面，向上的高端制造业并没找到突破口。

在拥有人口红利的早期阶段，低端制造依靠廉价的人力成本，可以拥有通杀全球的明显价格优势；但伴随人口红利的消失以及人力成本的暴涨，成本优势难以为继，低端制造业也将难以为继，突破口就两条路：

第一条路是向高端制造业升级，这在目前看来很难，因为高精尖的技术并不占优；第二条路就是向制造成本更低的地方转移产业链，从目前的实际情况来看，第二条路成为大多数制造业的选择，比如往人力成本更低的东南亚国家转移。

不管是向上升级，还是向更低成本的市场转移，都只有部分企业才具备相应的条件和实力，身处第二产业的大多数企业，剩余的选择非常有限：要么苦苦支撑，勉强维持基本的生存，延缓倒闭时间；要么现在就放弃，到其他行业去寻找机会。

从第二产业释放出来的人，进入第一产业的概率不大，即便是有，比例也可以忽略不计。可以预见的结果是：从第二产业脱离出来的传统老板们（抛开退休那部分），绝大多数人都会选择进入第三产业。

△图片来源：图虫创意

这些制造业的老板，见过市面，赚过大钱，带过团队，打过胜仗，他们跨界重新选择行业，最大的顾虑就是“再也不要重头再来”，因此会更优先考虑“周期性”问题。有鉴于此，拥有长周期的行业将成为香饽饽，非常内卷。可预见范围内，有两个行业符合长周期标准：其一是大健康行业，与亚健康、养生和居民日常生活相关的项目；其二就是餐饮行业，这个被誉为最基础的民生行业。

产业层分析得出的结论:在接下来的经济周期里，第一产业虽然也会有变化，比如直播电商直接进入乡村等，但调整空间非常有限；第二产业会面临重大的结构调整，大量的低端制造业将失去生存根基，从业者必将重新选择其他行业；第三产业里面的长周期行业，会成为第二产业出局者的沉淀池，竞争将在现有基础上更加激烈！

红利期结束，内卷才刚刚开始

餐饮行业的竞争已经非常激烈，尤其是今年上半年，几乎所有餐饮从业者都感觉到了生存压力，以至于很多同行和学员来私信问我，这样的内卷什么时候是个头？我的答案是：内卷才刚刚开始，甚至都还没有完全开始！

接下来，餐饮老板将面临更大范围的竞争，因为产业结构调整而被淘汰出来的各路人马，会不约而同地优先选择餐饮行业。

尽管我们觉得餐饮已经很难，但对各路人马来说，这个行业“挺好”，“且比较简单”。大家回想自己进入餐饮之前，如果有人劝你别开餐厅，说餐饮生意很复杂，经营起来也很难，你会相信吗？哪怕是相信了你会放弃吗？这几年扑面而来的餐饮小白杀进来，就已经证明，不管现在餐饮正在遭遇什么困难，也不管餐饮本身有多难，都难以阻挡别人进入餐饮的意愿和决心。

因此，第一个结论是餐饮行业将迎来更加内卷的未来，目前市场上“乱拳打死老师傅”的乱象，将更加严重。为了谋求立锥之地，新入行的人会在某些营销机构和所谓专家的忽悠下，以价格战的方式，把老从业者按在地上反复摩擦，这已经是当下的现实，未来只会更严重而已！

△图片来源：红餐网摄

回顾中国餐饮行业的发展脉络，除了口罩事件中途有短暂下滑，整体发展迅猛，每年以超过10%的增长幅度高歌猛进，最迅猛的就是2013年以来的这十年，可被誉为餐饮行业的“黄金十年”，因为传播效率的革命性变化，餐饮行业涌现出一大批餐饮新贵，以海底捞为代表的老品牌也顺利登上王座。

这也是越来越多人想要进入餐饮的原因，觉得这个行业“有奇迹”，但遗憾的是，这些繁荣全是表面风光，其实内部全是漏洞。

从结果来看，哪怕现在全国拥有一些知名品牌，但把这些品牌放回品类里面去看，占比能有多大？全国有几万家火锅店，除了海底捞为代表的前几名，其他品牌大家还能记住几个？全国四十多万家面馆，除了兰州拉面，其他还能记住多少？全国几十万家麻辣烫，除了杨国福和张亮，能叫出第三个吗？价值品牌占比连1%都不到，这就是残酷的结果和现实。

从过程来看，品牌的崛起和品类称王，几乎都是因为时代红利，尤其是2013年以后崛起的新品牌，很多都是“运气”大于“实力”，大家运气好，踏进了移动互联网爆发的周期红利，才能在短短几年时间开出几百上千家门店，在奶茶咖啡赛道甚至出现了几年时间就开出上万家店的案例。

中国餐饮业虽然经历了十年的爆发式增长，但底子很虚，拔苗助长的现象十分明显，目前行业级的问题有两个：其一是从业者心态严重失衡，几乎所有从业者都没耐心，不认同餐饮是一个需要培养用户消费习惯的行业，不管是品牌还是门店，不顾后果地搞低价活动，不切实际地做表面工夫，急功近利地要经营业绩。

其二是餐饮人才的极度匮乏，市场给了餐饮品牌一年开几百家店的机会，但哪儿去找这么多合格的店长和优秀的创业者？别说餐饮人才了，连最基础的餐饮人员都欠缺！一方面是大量的年轻人找不到工作；另一方面是餐饮行业永远缺人，尤其是愿意扎扎实实在一线干活的人员，望穿秋水而不得。

在行业爆发式发展阶段，粗放经营没问题，任何行业都必然要经历这个过程，但不能一直粗放，也不能一直自欺欺人，换个角度而言，当下餐饮的艰难，正是前面这么多年来恶性循环的结果。

以前搞个活动就能轻易解决门店的生意问题，现在所有人遇到问题就疯狂搞活动，搞不要命的低价活动。最后呢？往往是先要了自己的命。

行业层分析得出的结论:餐饮行业前十年的爆发式增长，是伴随着经济上行而来的，整个行业的发展数据非常漂亮，但潜藏的问题非常多。当下行业正在经历的痛苦和困难，仅仅算是揭开了“表面繁荣”的外衣，让我们看到了皮袍下面的一堆虱子而已。

大品类愈加内卷，小品类愈加短命

2023年以来，小品类大量出现，生命周期大部分都极短。仅拿成都为例：2023年出现的鲜汤米线、冒烤鸭、社区地摊火锅、土豆泥拌粉等，一年不到就偃旗息鼓；2024年初火出圈的甘肃麻辣烫、酸汤牛肉，甚至连半年都不到就已经颓势尽显了。

品类的寿命越来越短，并且还形成了严重的恶性循环：看到品类寿命缩短，餐饮从业者就迫不及待地寻找下一个品类；越急切寻找下一个爆红品类，就越不重视对当下品类的用心打造和维护，反而加剧了品类生命周期的萎缩。

这就陷入一个怪圈：大家穷尽心思地努力付出，就是想摆脱品类寿命短的弊病，找到可以持续盈利的机会；最后大家的做法却进一步缩短了各个品类的寿命，一些本来拥有长周期的品类，也因为短期炒作的手法和群起而攻之的动作，最后变成了市场的短命鬼，比如干拌麻辣烫。

在经济上行阶段，伴随居民人均可支配收入的快速增长，消费者的核心需求是“丰富性”——谁能满足我多样化的需求，我就选择谁。在这个阶段，整个社会都在围绕“丰富性”提供解决方案，相同需求的多样化会催生出各类商业的极大繁荣，火锅品类在前面这十年里，因为一些推陈出新的变化而不断成就一个又一个品牌，就是例证。

△图片来源：红餐网摄

但在经济下行阶段，居民可支配收入出现明显下降，哪怕是现有收入不降，开支也会收缩，因为减掉不可缩减的刚性开支（房贷、车贷、教育费、保险费等）后，可用于消费的实际开支将严重萎缩，这个时候，消费者的核心需求就不再是丰富性，而变成了“经济性”——谁能帮我节省更多，我就选择谁。

“丰富性”需求的满足，需要企业围绕品类做横向创新，可以增加各种外围动作，不管从什么角度，也不管什么稀奇古怪的创新，只要能博得消费者的眼球，都可能获得足够丰富的回报，比如厕所串串、马桶餐厅、KTV火锅等，追求的就是新奇独特和不一样，且必须快速传播，让消费者知道。

但要满足“经济性”需求，企业就需要对品类做纵向深挖，而不再是横向创新，所谓的纵向，就是对口味，食材，服务等基本功的深度挖掘。

在品类层，这种需求的转变会同时带来两个明显的变化：

其一，小品类的生存空间越来越小，因为小品类曾经的涌现，就是丰富性需求下的产物，算是对大品类的“丰富性补充”，一旦丰富性需求减弱，那么小品类的生存空间将变小，生命周期也会变短，明白这个道理后，很多餐饮现象就变得一目了然。

比如，为什么冒烤鸭生命周期如此短暂？因为它本身是一个局限于成都的极小众品类，是被品牌方用资本放大出来的假象，还是属于在横向满足丰富性，无法持续；同理，云南酸菜牛肉也好，贵阳酸汤牛肉也罢，都属于地方小众品类的放大，持久性和周期性问题才短短几个月就已经凸显出来。

如果这类地方小品类在快速崛起，普通创业者就要以月为单位判断其生命周期，在上升的爆发期可以切入，赚那几个月的品类红利，一旦客流出现下滑，营收出现明显拐点，千万不要恋战，马上悬崖勒马，要么更换下一个上升期的品类，要么就直接转让，暂避风险。

△图片来源：图虫创意

其二，大品类的内卷程度会越来越高，在满足丰富性需求阶段，虽然也内卷严重，但纬度不一样，大家有很多种选择，可以换着花样卷，且感觉都很有用，不停有品牌因为这些横向创新而拿到结果。

比如火锅，一会儿卷主打菜品，你家鸭血，我家鸭肠；主打菜品卷不动就卷配菜，你家做甜品，我家做特饮；配菜卷不动就卷锅底，你三种锅底，我家八种；锅底卷不动时就开始卷装修，你家国潮风，我家就废墟风；装修卷不动就卷服务，你家门口擦鞋，我家就厕所递纸，到最后，卷到价格，你家九块九，我家就六块六……

看到这里，如果大家觉得已经很恼火了，对不起，真正恼火的还没开始！道理很简单，这种横向创新还能成立的前提，是以前消费者的需求是“丰富性”，所以大品类才有这种不停出新品牌的机会，可是，一旦消费需求转变为“经济性”，那就意味着，你想像以前一样去卷，都没这个机会了。

也就是说，哪怕是全国流行的大品类，在经济性需求的前提下，也会把从业者从横向创新这种竞争，拉回到深度向下挖掘的竞争中来，留给从业者可以发挥的空间，就不再向以前那么多，而可能压缩到很小的范围。可预见的是，大品类接下来的内卷程度将持续升级。

品类层分析得出的结论：基于收入压力，用户需求从“丰富性”转变为“经济性”这个大前提，留给品类横向创新的空间越来越小，纵向深度挖掘的能力将成为核心竞争力；小品类的生存空间将越来越小，哪怕是被品牌包装和炒作成为餐饮现象，生命周期也会很短；而大品类的竞争将变得更激烈，内卷更严重，打造现象级品牌的可能性越来越小了。

专业人才匮乏，集体陷入发展焦虑

2012年以来的这十二年，餐饮行业涌现一大批代表性品牌。两年前，有人做过一个统计：各品类里排名前十的餐饮品牌加起来，86%以上的品牌都创建于2012年以后；从门店数量来统计的话，2012年以后创建的品牌旗下的门店数量占比超过了95.6%。毫不夸张地说，前面这十多年，也是中国餐饮品牌的爆发年！

但遗憾的是，这种好事已经阶段性结束了！今年是餐饮品牌集体陷入焦虑的一年。

△图片来源：图虫创意

从事情层面，一个餐厅需要至少解决三个方面的核心问题，分别是产品，营销和管理，其中：产品对于用户而言，是你为他们创造了价值，属于“价值创造”；营销对于用户而言，是如何让他们知道你有这个价值，属于“价值传递”；管理对于用户而言，是如何让到店的客户满意，属于“价值兑现”。

判断一个餐饮品牌的优秀程度，就取决于这个品牌旗下的门店，对于上述价值铁三角的平衡程度，平衡程度高的品牌优秀，反之品牌就很糟糕。拿海底捞为例，海底捞的“服务价值”在创造，传递和兑现这三方面几乎做到了完美，通过管理持续兑现“行业标杆级服务”的价值。

反观最近五年快速崛起的餐饮品牌，几乎都有个通病：集中精力和财力做营销，无限放大“价值传递”，而忽略价值创造和价值兑现；有些品牌压根没为用户创造价值，眼睛里只有加盟商，一门子心思想割韭菜，不惜造假也要让门店生意看起来火爆；

有些品牌确实为用户创造了价值，但却用营销手段，把一分的价值放大到十分，乃至十二分，结果倒是吸引到了很多目标客群，但价值根本无法兑现，被消费者疯狂吐槽，最后被市场抛弃。

上述这些品牌都很糟糕，不管赚了多少钱，本质上都属于无价值品牌，被淘汰也是理所当然！

当然，“价值论”只是我的一家之言，事实上，中国餐饮品牌目前所遭遇的困难根源，以及接下来必然面对的最大困难，是人才问题。中国餐饮专业人才的匮乏，不仅是行业级的问题，更是品牌的病根。

几乎所有连锁餐饮老板都想好好做餐饮，哪怕是那些开始一门心思割韭菜的餐饮品牌，门店到一定规模后也会想好好经营品牌。但好好经营品牌的人呢？

谁来负责产品研发和迭代，持续为用户创造价值？谁来负责营销和宣传，精准向用户传递价值？谁来负责运营和管理，超预期给用户兑现价值？这就涉及到人才层面的事情，连锁品牌不可能靠老板一张嘴可以经营好的，也不可能靠几个股东所谓的齐心协力能做好，而是要在各个职能部门和岗位上，都有专业解决问题的人才队伍。

△图片来源：图虫创意

遗憾的是，前面十多年，餐饮品牌爆发式增长的同时，餐饮人才方面却存在三个严重问题：

其一是餐饮人才成长速度太慢，完全跟不上品牌扩张速度。有些品牌一年就开几百家门店，甚至开上千家门店，到哪儿去找几百个合格的店长？到哪儿去找几十个合格的督导？如果店内没有合格的店长，店外又不能匹配合格的督导，餐厅怎么可能健康？

其二是餐饮人才的虚火旺盛。人才短缺，但品牌又要大力发展，怎么办呢？那就挖墙脚，谁家做得好，就去挖别人的墙角，别人本来一万元的工资，直接给到一万五挖过来；别人本来只是个经理，直接挖过来当总监。

拿钱开路的恶果，就是这些所谓的“人才”，被挖一次，工资涨一次；被挖多次后，就自信心爆棚，开始人浮于事瞎指挥，甚至到处参加行业活动，打躬作揖，俨然成功人士一样，其实就是典型的“半罐水”。

其三是餐饮人才的拔苗助长。哪怕是被挖墙角的假人才，数量也非常有限，但获得阶段红利的餐饮品牌却层出不穷，门店越开越多，怎么办呢？那就内部提拔，于是各种拔苗助长的操作就出来了：把完全不懂经营的厨师，派出去当督导；把刚入职几个月的新手，提拔成店长；给长得乖的服务小妹儿立人设，做账号，拍短视频……

优秀的连锁餐饮品牌，必须同时具备“规模化”和“健康度”两个硬指标，而前面十多年，借助移动互联网的流量红利，餐饮品牌在“规模化”上实现了狂奔的效果，只是没穿裤衩（人才），属于裸奔状态，这也是一旦流量红利消失，品牌就马上兵败如山倒的原因，也是当下餐饮品牌陷入集体萎靡的重要原因。

要想解决当下这个问题，或者说在下一个经济周期里，连锁餐饮品牌要成立，必须在规模化同时，解决“健康度”问题，甚至要先解决健康度，再来谈规模化。要解决这些问题，只能依靠人才。餐饮品牌之间竞争的本质，根本不是味道、口岸、价格等这些点状的竞争，而是人才的全方位竞争。

品牌层分析得出的结论：人才的匮乏是餐饮品牌当前遭遇困难的根本原因，也将是接下来制约餐饮品牌做大做强的核心原因。如果中国餐饮市场不能从根本上解决人才的成长问题，那么餐饮品牌当下所遭遇的所有问题，都将长期存在。哪怕经济复苏，很多品牌也将被淘汰，原因在于，餐饮品牌连锁化和餐饮门店规模化所需要的人才数量，与餐饮人才的实际数量相比，差距实在太大了！

严重过剩，倒闭潮会进一步加剧

2024年上半年的艰难，很多人错以为只有连锁品牌如此，忽略了处于一线的中小餐饮门店。

事实上，闭店的几乎全是一线门店！

△图片来源：红餐网 摄

餐饮行业的艰难，体现在一家又一家实体门店的倒闭上。据统计，今年第一季度，倒闭了46万家餐厅，而第二季度则倒闭了接近60万家，也就是说，截止6月30日，上半年餐厅总倒闭数量接近106万家，而2023年全年才倒闭了135.9万家，如果下半年刹不住车，到年底的总闭店数，大概率超过200万家。

除了倒闭率，据不完全统计，大部分一线餐饮门店的业绩，在上半年整体下降了35%左右。而有些品类，比如小龙虾，下降比例更是超过50%，很多曾经疯狂排队的区域代表性品牌，虽然还在继续排队，业绩也下滑15%左右。

连以刚需和稳健著称的快餐，上半年也都在下滑。七月初，北京快餐代表南城香的老板汪国玉就公开诉苦，说业绩下滑，利润下降，旺季不旺，提醒餐饮同行冬季难熬，要想办法活下来。其他好几个地方代表性快餐也都一样，同比业绩和利润下滑严重。

那么，什么时候会好转？

窃以为，趁早放弃这个想法！餐饮门店的倒闭率，在接下来很长一段时间都会居高不下。

第一个现实问题是供需失衡：经济单边上行时，餐饮行业蓬勃发展，很多原本看不上餐饮的人变成餐饮人，很多原本不适合开店的商铺变成了餐厅，结果就是全国的餐厅数量超过900万家。

去掉农村的几亿人口，就算是城市里每个人都在餐厅就餐，平摊下来，一个餐厅的日均客流量，都还不足100人；在家里吃饭的人再去掉一半的话，那么每个餐厅的日均客流量，还不足50人。如果再把刚需快餐的70%去掉，特色餐饮门店的日均客流量可能连20人都不到！

这还是在经济上行，大家都热衷于美食和聚会的以前，当大家收紧钱包，降低餐饮消费频次时，这个数据会更难看。

从供需关系来看的话，餐厅数量实在是太多了，市场上每天进店消费的客群，支撑不起如此庞大的餐厅数量。

△江南西地下商场门店关闭情况，图片来源：红餐网摄

第二个现实问题是竞争失衡：曾经门店之间的竞争，是同一个商圈或者同一条街上几家餐厅的竞争，属于餐饮老板和餐饮老板之间的同纬竞争，比拼的是谁家嗓门大，谁家热情；但现在，餐厅门店的竞争变成了多维的竞争，与餐饮老板竞争的可能是做互联网流量的人，可能是做供应链的人，可能是做品牌的人，也可能是做投资的人。

传统意义上的餐饮人，经营还停留在线下经营的纬度，对于如何从线上引流，如何做线上外卖完全抓瞎，即便是认识到重要性也无从下手；而新崛起的同品类门店，尤其是那些有总部营销和经营支持的连锁品牌，一上来就从线上往向下打，哪怕这些门店自身做得并不好，只存活个半年，在这半年时间里，传统餐饮人也会因为客流分散而严重受损！

那是否可以熬？不管别人如何瞎操作，自家餐厅就保持不变，等瞎操作的餐厅倒闭了，客流还是会回到自家餐厅来，理论上好像如此，但现实可能会很惨。

因为，瞎操作的餐饮老板会一个接一个进来，也就是说，如果那个铺面适合开餐厅，不管前面倒闭几个餐厅，都不缺后来者，就算是他们都活不长，每个人只活三个月，换四个老板也已经一年多了，你的餐厅能在客流被分散的情况下扛一年以上么？

第三个现实问题是经营失衡：曾经，餐厅的经营是多方位的，从位置到装修，食材到味道，从服务到价格；现在好了，不管什么类型的餐厅，一开业就卖抵价券，美其名曰引流；经营中稍微遇到点客流问题，就搞低价折扣活动，又美其名曰引流。很多一线餐饮人，好像除了搞低价活动之外，完全不知道餐厅应该如何经营了。

这是对餐饮人的污蔑吗？看到这篇文章的餐饮老板扪心自问即可！当一线餐饮人对餐厅的运营只剩下打折降价，不停地搞低价活动这一招，那对不起，别说是竞争，就算是没有竞争，这些门店也注定会被淘汰。

第四个现实问题是心态失衡：曾经，餐饮行业有“养客期”的说法，也就是任何类型的餐厅从放鞭炮宣布开业，到营收突破盈亏平衡点、实现稳定盈利的时间周期。正常情况下，一个新餐厅的养客期，短则六个月，长则一年。过去，很多餐饮老板都做好了养客期要亏钱，需要慢慢熬过去的心理准备。

现在呢？一线餐饮老板们，不管是加盟别人的品牌开店，还是自己独自开店，完全忽略养客期，甚至压根不知道餐饮行业还有“养客期”这一说法，自己的餐厅一开业就想着要马上火爆，立马赚钱！

开业不顺对新店来说，本来是正常情况，但很多老板难以忍受，为了立竿见影地见到“好生意”，开始搞各种低价促销之类的瞎操作。某种程度而言，大多数老板搞急功近利的低价活动，都是心态失衡导致的：他们心理上接受不了“客人需要养”这个现实。

门店层分析得出的结论：在中国餐饮连锁化率超过50%的过程中，一线门店是餐饮竞争的战场，餐厅之间的竞争，已经由曾经餐饮老板之间的单纬竞争，上升到餐饮老板和其他跨界老板之间的多维竞争，再加上门店总体数量严重供过于求的现实情况，接下来，餐饮门店的倒闭潮可能还会继续加剧。

小 结

针对上半年餐饮行业已经发生的事实，通过上面六个层面的结构性分析，我们可以从两个角度来应对：

第一个角度看到的是危险，如果连现在这个程度的内卷和竞争，你都无法正常面对，那可以选择提前结束餐饮创业之路，因为恰如前面所言，接下来内卷会更加严重，竞争会更加激烈，与其被动应对后被淘汰，不如主动选择避让。

第二个角度看到的是机会，连锁化是中国餐饮门店的必然方向，而且连锁化率会超过50%，哪怕是接下来每年有200万左右的餐厅倒闭，也会有相当数量的新餐厅开业，所以这背后一定蕴藏着足够多和足够大的市场机会，基于此趋势，是否有机会做点什么？有人已经抓住，并且获得了爆发式红利，比如各地的二手餐饮设备回收生意。

2024年上半年餐饮的现实困难已经成为过去式，未来，这样的困难可能还会持续很久，甚至还会加剧，作为餐饮从业者，要如何应对？是视作危险而暂避其锋？还是视作机会而迎难而上？这要因人而异，取决于大家是单一看待问题，还是从今晚所述的六层结构来看问题。

最后，就看你自己想在哪一层去下功夫。

聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四届中国餐饮品牌节”将于2024年9月23-26日在广州盛大开启。